Entre los consejos figuran los hábitos para la compra, el almacenamiento racional de los alimentos, la higiene personal, la preparación de la comida y la conservación adecuada de la comida preparada
Madrid, 16 de julio de 2010 (medicosypacientes.com)
La Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria de Castilla y León ha puesto en marcha una campaña de divulgación de consejos prácticos para evitar la salmonella este verano, que se difundirá a través de 75.000 folletos informativos y 2.000 carteles de los que 11.500 y 200 se distribuirán en Valladolid.
Entre los consejos figuran los hábitos para la compra, el almacenamiento racional de los alimentos, la higiene personal, la preparación de la comida y la conservación adecuada de la comida preparada.
Respecto al primer grupo de medidas, se recomienda que las carnes, pescados y productos de repostería estén refrigerados o congelados y que se rechacen los huevos rotos, sucios o que no estén etiquetados o con una fecha de consumo preferente marcada. En bares, cafeterías y restaurantes hay que evitar alimentos elaborados que precisen de refrigeración pero estén expuestos a temperatura ambiente.
En cuanto al almacenamiento de los alimentos, hay que refrigerar carnes, pescados y mariscos lo antes posible tras la compra; evitar que carnes y pescados escurran sobre otros alimentos que vayan a ser consumidos en crudo y no lavar los huevos, ya que la humedad favorece la penetración de la salmonella en su interior.
La campaña de la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria de Castilla y León, según anunció el director general, Jorge Llorente, también hace especial referencia a la higiene ya que se recomienda que los niños se laven las manos con agua caliente y jabón, sobre todo después de jugar con sus mascotas y siempre antes de comer y comprobar que las superficies, recipientes y utensilios en contacto con los alimentos estén limpios antes y, especialmente, después de cada uso.
Además, aconseja que al preparar la comida no se rompa el huevo en el borde de recipientes donde vayan a ser batidos y se emplee el recipiente únicamente para esta operación; no separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo, cuajar bien las tortillas y no utilizar el mismo plato con el que se ha dado la vuelta, preparar las mayonesas con la máxima higiene, descongelar carne y pescados en recipientes cerrados en el frigorífico y cocinar suficientemente los mariscos adquiridos vivos.
La llegada del verano y de las altas temperaturas hace necesaria extremar las buenas prácticas en la manipulación y en la elaboración de alimentos para prevenir toxiinfecciones alimentarias, principalmente causadas por la salmonella pero también por otros agentes patógenos.
