El Dr. Rafael Urrialde, especialista en alimentación, seguridad alimentaria, nutrición, sostenibilidad y salud, profesor de universidad y presidente del comité organizador del XIV Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria que se ha celebrado esta semana en Segovia, resalta en Médicos y Pacientes la importancia de “la educación y la información alimentaria 4.0 para la prevención de determinadas enfermedades no transmisibles”
Además del XIV Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, con el que ha colaborado el Consejo General de Médicos (CGCOM), estos días también se ha celebrado el V Congreso Iberoamericano de Nutrición y Salud Pública del Grupo Latinoamericano de Nutrición Comunitaria (GLANC) y la Reunión Anual de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación (AEN). El presidente del comité organizador, el Dr. Rafael Urrialde, desglosa los objetivos de estos encuentros en esta entrevista, quien también Académico Correspondiente de la Real Academia Europea de Doctores y presidente de la Comisión Científica de la Sociedad Española de Medicina del Deporte.
¿Cuáles han sido los principales objetivos del XIV Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria?
Los objetivos han sido aunar, en un mismo evento científico, los nuevos aspectos relacionados con la alimentación, la seguridad alimentaria, la nutrición, la sostenibilidad, la gastronomía y la salud. Además, todo ello, con un componente basado en los ejes necesarios para implantar y llevar a cabo la educación y la información alimentaria 4.0 en el ámbito de la nutrición comunitaria. Este es un elemento básico dentro de la promoción de la salud y la gestión de la prevención de terminados aspectos, tanto relacionados con los problemas de déficits y carencias nutricionales como de sobreingesta de nutrientes, lo que podrían influir en la aparición y prevención de determinadas enfermedades no transmisibles.
Como presidente del Comité Organizador ¿qué es lo más llamativo del programa?
Los dos aspectos más llamativos podríamos decir que han sido, por un lado, el carácter multidisciplinar tanto de ponentes como de congresistas, en donde se dan cabida, como en otras ocasiones, médicos/as, farmacéutico/as, biólogos/as, enfermeros/as, dietistas y nutricionistas, tecnólogos/as de los alimentos, ingenieros/as agrónomos…
Por otro lado, la digitalización de todos los apartados y componentes que integran un congreso científico y con la máxima transparencia y visibilidad, pues por ejemplo, los pósteres, así como el suplemento de la Revista de Nutrición Comunitaria, se han subido a la web del congreso para que en todo momento los más de 150 congresistas pudieran tener acceso a toda la información del congreso, por supuesto incluido el programa y todas las instituciones, entidades, sociedades e institutos científicos así como colaboradores públicos y privados. Cabe destacar que en el XIV Congreso SENC no ha habido exposición comercial.
¿A quién ha estado dirigido?
Este congreso ha estado dirigido a profesionales de la salud, tanto del ámbito académico como de institutos científicos, así como de las administraciones de salud pública y consumo, tanto autonómico y nacional como internacional, sobre todo de países latinoamericanos. También a profesionales de las oficinas de farmacia y de otras entidades donde se puedan dar consejos sobre alimentación y realización de actividades de educación alimentaria y nutricional.
Hemos tenido 60 ponentes, tanto nacionales como internacionales, más de 70 trabajos científicos presentados, de los cuales, a través de 2 evaluadores por proceso de doble ciego para cada trabajo, han sido seleccionados 63, de los cuáles 12 han sido para comunicaciones orales y 51 para pósteres.
¿Considera la alimentación una herramienta de promoción de la salud?
La alimentación es básica, hasta mediados del siglo 19 la esperanza de vida media a nivel mundial estaba cifrada en 45-50 años para la población humana. Con los avances en sanidad, tanto a nivel preventivo como terapéutico con el uso de los medicamentos y las intervenciones quirúrgicas, los planes de vacunación, y toda la implementación de la higiene alimentaria y la disponibilidad de alimentos, ha hecho que tengamos una esperanza de vida que alcanza en algunos países los 84 años.
Por ejemplo, en el caso español a nivel mundial estamos los terceros en esperanza de vida por debajo de Japón y Suiza, con una sanidad mucho más avanzada, pero somos el primero en la Unión Europea, estando muy por encima incluso de la media de la UE y en cambio estamos por debajo en el ámbito sanitario de la media de la UE. Claramente la alimentación, en su conjunto global, enmarcada por las 6 o incluso 7 eses. En el año 2018 en el Congreso de la Sociedad Española en Barcelona se estableció la alimentación englobada con las r las 5s: segura, saludable, sostenible, satisfactoria y social, posteriormente en el año 2021 un Comité Científico liderado por mí y formado también por la Prof. Ana Troncoso González, el Prof Ángel Gil Hernández, el Prof. Gregorio Varela Moreiras y el Prof. Javier Aranceta, conceptuamos y definimos las 5s y añadimos una 6ª, solidaria. Ahora se está completando y por ejemplo el Prof. Dr. Javier Aranceta Bartrina en este congreso ha propuesto alguna más como la referida a la soberanía alimentaria. Este modelo global y conceptual es reflejo del estilo de vida mediterráneo y en nuestro caso español, que ha posibilitado estos logros en la salud para los ciudadanos.
¿Qué pueden hacer los médicos para promover hábitos de vida saludables relacionados con la alimentación?
En primer lugar, con una buena formación continuada en los aspectos de alimentación, seguridad alimentaria, nutrición, sostenibilidad, gastronomía, modelos comportamentales… y así poder dar recomendaciones a la población que puedan servir para mejorar la salud de la población y por otro lado colaborar con otras profesiones de la salud y la alimentación, como de la dietética y nutrición, farmacia, para consensuar dichas recomendaciones y aunar esfuerzos y resultados en pro de la mejora de la salud de toda la población.
¿Cuál es el papel de los profesionales de la alimentación y la salud en la interpretación del etiquetado?
Este es un aspecto básico en el que se debería tener una formación mucho más amplia, pues hay grandes expertos en seguridad alimentaria, algunos de los cuales son los os encargados de lo que técnicamente se denomina análisis del riesgo, don de uno de los componentes es la gestión del riesgo en el que el etiquetado es prioritario. En muchas ocasiones los profesionales de la salud dan pautas y hacen valoraciones sobre los etiquetados de los alimentos sin tener el conocimiento ni saber las pautas, requisitos y parámetros que están tanto recogidos en la legislación de la Unión Europea como en algunos casos en la nacional, siendo uno de los aspectos más complejos existentes en estos momentos sobre los alimentos y bebidas. Sería básico la formación continuada en etiquetado a los profesionales de la slaud, porque además los cambios, sobre todo por nuevos lanzamientos y reformulaciones de productos alimenticos son continuos en el tiempo. Llevo más de 30 años trabajando los temas de seguridad alimentaria y etiquetado y estoy en continuo aprendizaje y veo muchas veces valoraciones, interpretaciones, afirmaciones sobre el etiquetado de los productos alimenticios que no se corresponden ni con la realidad ni con la legislación vigente.
¿Es la comunicación una herramienta en la educación alimentaria y nutricional?
Todas las vías de información y comunicación son básicas e imprescindibles en la educación alimentaria y nutricional, el gran problema al que nos enfrentamos es quién es referente para hacerla llegar a los ciudadanos. Siempre indico y prefiero que debe ser institucional o en nombre de las instituciones, pues las mismas ejercen una supervisión y control sobre los profesionales que las realizan y además si las mismas son referentes, tanto a nivel científico como académico, mucho mejor.
¿Qué supone celebrar este congreso en Segovia?
En Segovia se han celebrado algunos eventos en el ámbito científico de la alimentación, pero este congreso ha sido un espaldarazo para la ciudad y para la provincia, pues se han reconocido a empresas como Huercasa de alimentos de producción vegetal de 5ª gama o al Judión de la Granja, así como a Alimentos de Segovia, de toda la provincia, con lo que implica de proyección en el campo de la alimentación y la salud, tanto a nivel nacional como internacional, amen de la proyección de Segovia junto con la Universidad e Valladolid, con el campus María Zambrano en Segovia, como sede para la celebración de otros congresos científicos y de salud.